Block 2 (3 Schulungstage)

Modul 4: Rezept- und Speiseplangestaltung
– Was gehört zu einem attraktiven und gesundheitsfördernden Speisen- und Getränkeangebot und wie kann ich das Angebot für meine Gäste gesünder und attraktiver gestalten?

Modul 5: Lebensmittel- und Speisenreste
– Wie lassen sich Lebensmittel- und Speisenreste erheben und verringern und welche Maßnahmen eignen sich konkret für meinen Betrieb.

Modul 6: Messen und bewerten
– Wie lassen sich Gesundheit, Genuss und Nachhaltigkeit messen und bewerten und was sind gute Kennzahlen und realistische Zielgrößen für meinen Betrieb?